Les viandes maturées

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Amateurs de viandes de race, vous y trouverez également tout au long de l’année, des viandes maturées exceptionnelles, de races variées (Black Angus, Galice, Kobé, Simmental, etc). Depuis, plus de 10 ans, la Maison Sabathé s’est spécialisée dans la maturation des viandes, la demande étant de plus en plus forte, notamment de la part des restaurants. Toutes les viandes sont maturées au dans notre laboratoire. Cette maturation consiste à laisser reposer la viande dans des conditions optimales (température, humidité, etc) et nous jugeons du temps nécessaire selon les races et les pièces de viande (en général au minimum 4 à 6 semaines).

Bien entendu, le point de départ d’un tel processus, c’est la qualité de la viande. La viande doit avant tout être grasse et persillée. Quand toutes les conditions sont réunies, on obtient une viande d’une tendreté exceptionnelle et son goût est magnifié. Bref, un produit exceptionnel !